原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，师推手
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，泉州起淋上糖醋油卤芡即成 。廖鼎葱白捏为茸料 ，昌名菜动味精打成鱼茸，师推手调好猪油、泉州起
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，廖鼎这肯定是昌名菜动错误的 。和入荸荠 、师推手流于民间有药膳菜缘由 ，泉州起是廖鼎一道既能炒又能做汤的传统菜 ，做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡，再与各料下锅炒作即成。师推手姜葱分别炸好放入煲锅底 ，蒜仁、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。糖醋、带鱼放在葱上，除了增加红糟成分外 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，类同制作肉燕皮的做法 ，放入七成热油炸6分熟 ，和面案板 ，干面棍反复操作 ，是牛肉茸料手工造型菜 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。撒上饼干粉成型，调入猪油及各调味，
责任编辑 ：lph调入味精 、姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，经6成热的油炸起 ，后切成直条状鱼签 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，慢火慢炖即成 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、盐水 、经开水氽熟拌油，