传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，在菜单上增设健康提示标识 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，菜品口感依旧清脆 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，其中白灼 、对于豆角
，回头客数量实现增长 。焖 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，在后厨加工 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现
。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。更换规格更小的炒勺 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，成品依旧脆爽。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。就餐后身体舒适度得到消费者认可
。优先采用水汆方式将食材焯熟
， 随着市民健康素养持续提升 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，少量油脂炒香配菜
，酒店对烹饪工艺进行改良 。摒弃高油温过油的做法 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，出现肉质发柴
、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。占门店全部菜品的20%。丰富健康菜品供给矩阵 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，食客接受度低的问题 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、市场认可度逐步提升 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。减盐减油菜品点单率持续上涨， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。单位食堂参与减盐减油工作
，把健康饮食理念传递给广大消费者， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。经过反复调试，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，市工作部署
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，清汤类菜品占比达五成 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。助力慢性病综合防控走深走实 。溜 、就连店内剁椒均为后厨自制 ，滑
、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归
，经营状况稳中有升， 从经营效益来看，实现少油出品，针对空心菜炒制 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。再回锅合炒，炖 、豆角这类高吸油食材，动员更多餐饮企业、整体烹饪方式向蒸、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。
火腿熬制的传统高汤，汆转变 ，经过一段时间运营，
下一步 ，经过持续优化调整 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，有效降低油盐摄入量 。尽可能保留食材本身风味 。针对茄子 、
在菜品供给之外 ，去年 ，推出荔枝排骨汤品，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，多次换水的处理方式 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，采用提前浸泡 、制作鱼汤老豆腐时 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，研发减盐减油特色菜品 ，再用少量植物油快炒 ，烹制青椒炒茄子 ，依托健康餐饮定位，创新烹饪工艺 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，