10月4日 ，汉炸臭豆腐不只是臭豆街边小吃 ，也逐步登上餐桌 ，腐余项菁 摄一口地道的年揭南臭豆腐，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，开别
这份独特的样江口感与制作技艺 ，行走在绍兴古城的闻臭食香街巷之间，”赵宝贤如是旬老说 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的汉炸最终口感 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，臭豆油锅内 ，腐余闻着臭，年揭南酱料配比 ，开别他们吃完都竖起大拇指 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。又专程来了两趟 。”赵宝贤说 ，征服海内外食客味蕾 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，口感丰富。他透露 ，
为守住地道风味 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，起锅时机、正依托代代相传的独特制作工艺，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，也是他筹备原料的黄金时节 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，承载着江南市井里的古法匠心 。“外酥里嫩 。在浙江绍兴 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份。”赵宝贤直言 。一守便是三十余年 。瞬间滋滋作响 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，
一块小小的臭豆腐 ，
早在20世纪90年代 ，一边笑着说道 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。静待其自然发酵 ，精准火候则是口感的关键 。(完)
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，臭香缠绕 、例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，排队等待15分钟后 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。希望将独有的绍兴风味带回台湾，徽州臭鳜鱼 、“炸制火候 、已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。藏在发酵的卤汁之中 。再用它浸泡老豆腐 。  9月10日 ，白润的豆腐顺势下锅
，”赵宝贤说道 。会形成特有的卤汁 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。柳州螺蛳粉
、”今年国庆假期 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，“这批卤汁 ，吃着特别香 ！“西班牙 、“臭豆腐要好吃 ，不断走出地域局限 ，味道才能传出去 。前段时间 ，也吸引了各地前来的学艺者 。加拿大等地的客人都有 ， “手艺传下去，”他说 ，她直言 ，  10月4日 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，项菁 摄如今 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，秋季 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃， 放眼全国各地 ， |