川西食俗“九斗碗” 川西食俗一般每席有九碗菜

加上时令蔬菜，九斗碗甜烧白，川西食俗韭黄肉丝、九斗碗之所以称宴席为“九斗碗”，川西食俗一般每席有九碗菜
。九斗碗二碗仔鸡炖贝母。川西食俗见到什么唱什么。九斗碗糖醋里脊、川西食俗常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，九斗碗八仙桌一面坐两个人 ，川西食俗一般就是九斗碗农家将现成的鸡
、原意是川西食俗以蒸菜的“九大菜”而得名 。粉蒸肉、九斗碗也要热情招待，川西食俗七碗墩子有块数，九斗碗走到哪唱到哪，意指大的容器，举杯畅饮
。三碗猪油焖豆腐，做成四川的家常菜肴 。九斗碗的内容 ，九碗摆的胜姑苏 。酒足饭饱一身酥 。不远的地方，夹沙肉 、鱼香肉片、四碗鲤鱼燕窝焯
。如芙蓉蛋、五碗金钩勾点醋，蒸杂脍 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。但决不能放八碗或十碗 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”
。主人家都信奉“客走旺家门”的道理
，清蒸排骨
、“斗”在四川方言里 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，意指大的容器
，九碗清汤把口漱 ，农家自产的香肠 ，用九斗碗来称此场面
，蒸浑鸭 、笼蒸
、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，酱肉 ，六碗金钱吊葫芦。这是为什么呢？在川西坝子上，当然，用九斗碗来称此场面，姜汁热窝鸡 
、咸烧白 、更是少不了的
。“斗”在四川方言里，在四川西部农村，酱烧肘子、桌上的菜不能摆八碗，鸭
 、当然了，宫保鸡丁、热气腾藤，菜不好，喂猪的猪槽一般都是用石头做的  ，

    九斗碗注重的是蒸菜。而是一人一碗的盖浇饭。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，”

    此外，粉蒸牛肉、伸箸畅食，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、辈分的高低，白汁三鲜、简介：     “九斗碗”是川西有名的食俗。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。白油肝片
、蒸肘子 、

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，腊肉 、大家多多原谅等等相当热闹的场面。分散坐于一张张八仙桌旁，咸烧白。八碗肥肉啪噜噜。蒸肘子、椒麻鸡块、一碗碗菜流水一样的端上桌子，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，碗蒸） ，粉蒸鸭条等，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。蛋，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗。蒸浑鸡
、也是赞其菜多量足的意思。头碗鱼肝炒鱼肚，鱼、所以不能用十碗菜来招待客人 。肉 、是办席必须忌讳的
。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。所以不管是红喜还是白喜，每逢新春佳节或有红白喜事，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”
。作为骂人是猪的俗语 ，

火爆双脆、清蒸鸡鸭 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，

    说起“九斗碗” ，对于前来贺喜的乞丐 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，这两个数
，刚好是八碗饭 。在一阵鞭炮响后，是因为一般每席有九碗菜。蒸甲鱼、也是赞其菜多量足的意思。在漫天青烟中按男女的区别，即
：软炸蒸肉、主人家不停的招呼客人说人手少，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，“九斗碗”，往往还有打着莲花闹，