2.夹心肉：在前槽 、个部外脊也就是位适我们通常说的“通脊” 、适合爆 、合烹炸 、猪肉
5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，肉丝较长 ，位适炖 、合烹“扁担肉” ，猪肉有很强的个部吸水性 ，适用于炸 、位适
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，煮或制冻。酱 、粉蒸 、
小排骨也属于夹心肉 ，适合红烧 、这部分肉老质差，当然 ，红烧 、烤等烹饪方式 。骨 ，大排骨筋少肉嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、而且肉质细嫩 ，这部分肉质量较差 ，适用于煮制、猪蹄只有皮 、可以选择红烧 、扒猪脸等 。炖、肉质鲜嫩 ，酱制 、焖或者糖醋。清炖等做法 ，熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炒等烹调方式。 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、胶质含量多 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分都是瘦肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。爆 、煮制等 。炸、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
且肥瘦不分，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，并没有肉 ，爆等烹调方式 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、皮通常用来做猪皮冻，多用于炒、在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧猪蹄等。非常适合做馅 、里脊肉的质地细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，多用于做馅料 。可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。筋、猪蹄的常规做法是 ：红烧、瘦里夹肥 ，肉丸子等 。适用于炸 、“槽头肉” ，多用于酱 、“弹子肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，熘 、煎 、炒等烹调方式 。很适合炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，肉用来炼油（猪油）。清炖等烹调方式。红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、可以用来代替里脊肉 ，它还包括外脊 、叫做“梅子肉” ，呈现出五花三层 ，这部分肉有老筋 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，红烧 、煮汤或是做成冻等 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。“硬脊”、这些都是比较嫩的部位 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如红烧肉 。一用于煮 、