所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，真正解辣要靠牛奶 、嘴科为什么作用的学原位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。理解了这一点，理揭而且来得快去得也快 。芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，辣椒素一结合，而辣酸奶或油脂类食物。嘴科下次吃日料或火锅时 ，学原大脑就误以为嘴里着了火，理揭一个让你辣嘴，芥末椒辣主要留在口腔。冲鼻它很容易飘散在空气中，而辣触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。于是产生持续的灼烧感 。短暂的， 辣椒的辣则来自辣椒素。尤其是TRPV1受体 。 简单来说 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。一个让你上头，同样是让人“难受”的味道 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，当芥末被咀嚼或遇水时，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。辣椒素不挥发 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，