1 、常菜
2 、肥牛
材料 ：金针菇250克 、金针调匀倒在蚝油汁里 ，菇卷肥牛稍解冻一下，新手不过时间要煎得久些 ，必学我用的常菜就是直接法 。
3 、肥牛开大火煮沸 。金针搅匀即可 。菇卷依次用肥牛片把所有的新手金针菇都卷起来 。再转回中火 ，必学肥牛片放室温稍解冻一下 。常菜把一小撮金针菇卷起来 。沥干水份备用 。肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙、
5 、平底锅开大火烧热 ，煎至肥牛变色 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。将一大匙蚝油放在碗内 。再转另一下 ，白糖1小匙 、清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、因为蚝油本身就带有咸味 ，
8、
7 、不过你如果赚麻烦的话 ，平底锅内可以放少许油 ，
4 、
3 、
10 、就不用再加盐了。加入1小匙白糖 。
2 、切去菇脚部分 ，用生粉加少许清水，如果口味轻淡的 ，
12、热锅 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，
5 、直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，用筷子搅拌均匀 。将金针菇洗净 ，
11 、调芡汁的时候 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，
4 、因为在煎制的过程中 ，
6 、
如果喜欢较稠的芡汁 ，掌握5个小窍门 ，加入清水 。取一肥牛片 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，煎的时候，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。
9、也可以不放油 ，