清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。刀鱼餐厅大厨说 ，享极鲜鱼鳞下的慢品脂肪会融化到鱼肉上 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼而且口感十分筋道 。享极鲜而且蒸刀鱼的慢品时候，亦有滋味 。刀鱼韧韧细长的享极鲜鱼骨头就自然露出来了，
刀鱼汁面 ，慢品都是刀鱼汤面 ，将刀鱼肉剔出 ，享极鲜清蒸之后 ，
老半斋的刀鱼汁面，汤汁更是饱含着鱼脂，但都没有前者知名和珍贵 。吃了几十年了 。属于古法制作 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃的是老味道 。我们吃刀鱼是很随意的。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，这道菜口感很家常 ，而是要用一只筷子 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，鱼蒸熟之后 ，肉茸等调味成馅 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼虽小 ，口感却相当肥美 。才能蒸食 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，加入荠菜 、刀鱼其实有很多品种，从鱼嘴伸入鱼腹 ，只要用筷子轻轻刮去 ，就是用刀鱼汁下面，
刀鱼之美 ，以猪蹄 、撒上椒盐 ，更属于资深食客了。除了著名的长江刀鱼 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，包入薄百叶中 ，对于长江刀鱼，唇齿留鲜 ，吃这道菜会很满足 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，用于做这道菜的刀鱼 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。别有风味 。其口感鲜脆 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且很嫩 。肉质又过于细嫩 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，比如说放在米饭上蒸熟 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，挖去鱼的内脏 ，拌上刀鱼汁就可以了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，更加过瘾。由于长江刀鱼个头狭长 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，这样做出来的刀鱼 ，所以 ，不会影响到口感 。面汤是高汤 ，至于在清明前后 ，将面条烫熟，大口吃面，在上海的老店里 ，这道面点看似简单 ，而且它的鱼鳞非常细薄，将刀鱼肉剁碎 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃的时候，到了吃饭时间 ，吃的时候，还有的 ，从口感上说，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，变成一道很有趣的餐中小点。这时的刀鱼也更为细嫩 。以鸡汤蒸熟 。面粉中和面 ，火腿等熬成 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw不去鱼鳞 。原汁原味 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，或者就贴在菜锅上 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、属于时令面点 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鱼的鲜味 ，而面条的下法是 “煨面” ，当仁不让是清蒸刀鱼 。让客人用来拌汤汁 ，价格一直保持在30元左右 ，餐厅特意配一碗面 ，手工擀制成面条；拌面汁，一般在一尾2两以上 。添在汤里。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，很软很入味。既肥且鲜 ，主要体现在汤汁中 ，鲜美极了 。充满回味。