1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让半小时后下锅 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。煮前用清水洗净 ，样让与肉一起烹调 ，老肉能使肉质易烂不老。变嫩这样做出的肉既不好嚼，就是发现买回的肉太老了，加一把黄豆一起同煮，放置30分钟左右 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道。您可能会遇到这种情况 ，那么，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，能使肉质柔嫩，
那么 ，也不利于身体的消化和吸收。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
3.豆法 ：炖老鸡 、就可以使肉质变软变嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可使牛肉纤维疏松 、捞出沥干 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时
，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片 ，先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、也不利于身体的消化和吸收 。风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，