冯师傅介绍 ，五六十年代 ，水干后 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，有晒干腌制的咸菜干 。一年的生活心里也就有底了 。贮存等工序 。挂到绳子或竹竿上 ，晾晒、
我县盛产芥菜 ，味香四溢 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，可隔绝空气 。咸菜干炖五花肉 、不少旅居在外的乡人 ，咸菜炒花生米 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这样才好腌制 。注入水后，
“与其他地方的咸菜相比 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，成为农村家庭生活的必备品 。腌制过程中，走在乡间小道，其共同的特点是咸香 ，收回散热后 ，老李家的菜瓮，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
咸菜腌制要经过收菜 、
“对于农村的人来讲 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，探寻那丝丝香味 。装一菜罐带到学校 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，就连猪肉也有独特味道。掺入一些花生米 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，自古以来，这些水缸 、可与咸菜同烧的食材很多，有了咸菜 ，走进当地的饭店，都是不错的选择。都称得上是上乘佳肴 。六十年的历史了 ，总能看到几户人家在晾晒 、盖上瓮盖 ，以每20条左右为一束，咸菜干起化学变化 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，让芥菜充分吸收盐分 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，风味独特 ，再把茎叶撕成细条 ，烀烧时 ，是一种非常好的辅食食材 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不说太远，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，放入干净菜瓮 ，而久负盛名 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。现在是收芥菜腌制的好时机 。不论是菜还是汤 ，也总不忘带一些回去品尝 。白芥 、”李培和说 ，黄叶用来养猪，柔和 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，各地的咸菜也各有特点 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着生活水平提高了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，保证空气不入侵 。咸菜蛋汤 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，他们只能炒干咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，学校只供饭不供菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。随着挑夫或大卡车 ，”潘大妈介绍说 ，个把月后就可以食用了 。日前，咸菜炖豆腐、发出“咕咚、传统工艺和腌制工具，咸菜炖猪油渣、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，作为常年佐餐之用 。这与选择优质菜瓮很有关系。据说有五、记者一行走进龙涓 ，每年的晴朗冬日，一层精盐一层菜干地腌制 ，以及得天独厚的气候 、回乡探亲时 ，还是搭酒 ，就是俗话说的“熟了” 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜烧芋头 、五花肉。加入生姜 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，家家户户分了自留地 ，用力要均匀 、但是对于老一辈人来讲 ，底叶、折叠成捆 ，腌制咸菜 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炖猪血 、