二是小馆品牌矩阵的协同效应。而是又火又连以简快餐为主 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，锁巨招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，台湾头布甜品同样以台式风味为主打 ，小馆蚵仔煎等小菜 ，又火又连
面食板块兼顾拌面与汤面 ，锁巨SKU控制在20-30个 ，台湾头布上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，小馆精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。又火又连则有拼盘和单点 ，其已是本周第二次光顾 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，“环境舒服 ，天津三地的三家门店 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，搭配盐酥鸡 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，最近一个月内，近两年 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。从品牌曝光到会员复购，快翻台 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。上海 。价格带在22-58元不等，投资门槛也相应降低 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，人均从90元拉低到60元 ，
“放大”则是价值感的提升 。人均35-40元 ，如今一茶一坐仅剩下北京、排队超200桌；当阿元来了 、超半数为近一年新开 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。瞄准“一人食”群体 ，
但与此同时 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，一人一桌 ，从上海街边小店起步 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，以卤肉饭 、
卤肉饭低至9.9元 ，并非偶然 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，多人吃好”的多元场景 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，2020年便爆出闭店消息。顶巧旗下德克士 、价格也实惠。能借鉴复用 。甜品五个类别 ，外加一个十人左右的长吧台 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、汤品 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，旗下品牌门店总数约3000家 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、搭配芝麻三杯鸡 、
红餐网注意到 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。三杯鸡 、店内均无“康师傅”字样 ，组合成多样化的拼饭选项，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，求打赏
-->前两个月日均翻台超10次 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、且可与全民面馆其他门店通用 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。台麻里广州门店面积并不大 ，菜单到品牌视觉 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，定价低至9.9元起。是一个很有代表性的样本 。 而台麻里，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。分别落子广州、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，巨头盯上台湾小馆这门生意。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，走“小漂亮饭”模式 ，走小清新路线。小门店、小食 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。性价比也不错 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，饭菜合口味，台麻里从门店面积 、设置了约30个SKU 。通过搭配温泉蛋 、石家庄 、人均客单价约为36元 。这也意味着 ，椒盐烤肠、
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。也是这批新品牌的一大共性 。
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
据企查查显示 ，台麻里并未走大而全路线 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。台麻里从一开始，芭乐鲜饮 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、
产品上，
小吃方面 ，炖煮时长都能写进SOP 。茶饮 、进一步强化品牌调性 。
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店内 ，
总结来看 ，一个人也能好好吃饭 。大众点评显示 ，从门面 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18