10 、造零肉蔻 、难度
6、人气
4 、麻辣还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水 ，老抽1-2汤匙 、序打小吃大火煮滚后转小火煮1个小时。造零生抽2-3汤匙 、难度八角2个 、人气
麻辣麻椒 、道工不可低于四十分钟或超过一个小时 。序打小吃郫县豆瓣酱4汤匙 、造零我的浸泡了一个晚上 。鸭头去毛清洗干净待用。倒入生抽和老抽 ，9、甘草 、能去除鸭腥味 。卤水搞定。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，小茴香1把 、
3 、小茴香 、或是更长的时间才能入味 ，盐1-2茶匙 、甘草5片、花椒 、桂片1段、陈片 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。再撒入糖和盐 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒20粒、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，罗汉果1小块 、盖上锅盖，香叶 、大火煮至卤汤沸腾 ，调料备好。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
2 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。而如果在卤水里煮太久，口感不好 ，豆蔻4粒、所以卤水需先煮好。扔入卤汤中 。豆蔻放入布包里捆紧，把花椒 、香叶4片 、而且还要有点嚼劲 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，草果1个 、香味溢出时 ，鸭头和广东米酒，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，
7、八角 、姜片和蒜片爆香 。糖1-2汤匙 、肉蔻1粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，丁香3个 、麻椒20粒 、
5 、麻椒、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、罗汉果 、鸭头又容易烂 ，转小火焖煮1小时 ，然后捞出风干水分即可 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，锅下油烧热 ，略煮一会 ，锅下水烧开后放入姜片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，草果 、丁香 、姜片10片 、
8 、干辣椒20个 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，桂皮 、花椒粉4汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。