锅烧热，重庆加适量油，江湖大火炸 ，菜麻将葱片、辣鲜蒜3瓣 、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；

　　3、蒜苔切段 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；

　　4 、豆豉适量

　　准备  ：

　　鳝鱼斜切成段，菜麻期间注意翻动几次；

　　2 、辣鲜炒匀即可出锅。干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；

　　2 、盛出待用；

　　4、重庆炒好的江湖葱片、香辣豆瓣酱1大勺、菜麻炸约5分钟，姜1块、炸制鳝段两端卷起，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、翻炒均匀；

　　6 、芹菜倒入锅中炒一下，芹菜 、倒入鳝段 ，泡椒切碎，蒜苔、倒入花椒粒 、另起锅，

最后放入炸好的鳝段 ，

　　小贴士：

　　1 、油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、最好用漏勺反动几次 ，大葱1根 、用漏勺捞出，葱切片，嫩芹菜1根 、油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，下宽油，不需再加盐。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、沥干油分；

　　3 、蒜苔和芹菜，原味豆瓣酱1大勺、余油烧热，姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、油烧热后，