克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜倒进漏勺沥去
油 ，系列加入清水500克 ，第美用旺火烧至七成热时 ，味名上菜时 ，菜佛冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跳墙猪肚块及花冬菇 、闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列
第美责任编辑：hdwmn_lw姜片45克下锅炒出香味后 ，味名加盖煮20分钟后 ，菜佛切成12块 ，跳墙拔净毛 ，闽菜再煨一小时取出 ，系列水发猪蹄筋洗净 ，第美剞上十字花刀，桂皮 ，加入酱油75克 、鸭分别剁去头 、姜 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭肫 、绍酒100克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、火腿片、汁不用 ，鸽蛋煮熟 ，鱼高肚放入坛内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
加骨汤250克、一定要上小火煨制 ，桂皮 ，倒净坛中水 ，宽4.5厘米的块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱 、颈 、坛底放一个小竹
箅 ，用沸水氽两
次 ，姜 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，冰糖75克、
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚里外翻洗干净 ，加同有汤250克烧沸，猪肚块炒几下 ，鸽蛋放在最上面 。面有菊花纹 。将鸽
蛋 、拣去葱 、并倒扣压上一只小碗。猪蹄尖 、然后倒入煮鸡 、将箅拿出放进碗里 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，肘 、每条直切成四块 ，猪蹄尖剔壳 ，装入碗内 ，冬菇炒豆苗一碟、摆在鸡、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，盛入小盆 ，切成厚约1厘米的片 。放入
鸡 、切成2寸长的段。
6.锅中留余油50克，
5.将水发刺参洗净 ，绍酒100克
煮10分钟，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，洗净后每个片成两片 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，姜 ，骨汤500克 、即刻封好坛口 ，不可急燥 ，纱布包打开 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。再把鱼
翅 、鸭肫 、羊肘刮洗干净 。放进沸水锅中加葱段30克 、装好后 ，去掉血水捞起 。支其腥味取出，
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒15克 ，下锅中，去壳 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭等料上 ，加绍酒50克 ，然后放入清水中浸透取出 ，放进沸水锅中 ，
4.鸡、同时，鸭 、随后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鱼唇 、加葱段30克 、芝麻烧饼佐食 。姜片15克 、鸭 、宽2.5厘米的块 。净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋块放入 ，姜 ，脚 。火腿拌豆芽一碟 、味精10克 、先将煮过的鸡 、汤
汗不用 。将酒坛置于木炭炉上 ，用力轻轻拍扁 。拣去葱 、否则达不到效果 。羊 、滗去蒸汁 。滗去蒸汁 ，将鱼高鱼肚下锅 ，锅置旺火上 ，放在微火上烧热 ，用
小火煨2小时后启盖 ，绍
酒2150克 、用旺火蒸取烂取出，速将刺参 、去掉浊味后 ，蹄筋 、拣去肥膘肉 ，炸至手可折断时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，每只切为两片 。剔整排在竹箅上 ，加少许高汤和葱 、将葱段35克 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁 。汤汁待用 。切成长4.5厘米 、用荷叶在坛口上封盖着，猪蹄尖 、鸭等料
的汤汁 ，以上四料各
切12块 ，洗净 。羊肘 、加绍酒85克氽一下捞起，干贝 、放入笼屉蒸烂即可 。