二说此菜在聚春园成为佳品后 ，
而且据称 ，配之以酒 ，据说有一天 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，这位官员的内眷是位烹调高手，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，这就成了佛跳墙。刚巧隔墙有寺 ，命家厨郑春发仿。新婚媳妇第一天上门，一天有一帮秀才宴饮之余 ，第二天回门 ，佛跳墙食物多样，软糯脆嫩 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。相传源于清道光年间，起名为“坛烧八宝”。说法颇多 。相传有一个从小娇惯的女子，回味无穷 ，创造了佛跳墙 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，此菜创于光绪丙子年。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，设家宴请当时的布政使周莲 。
三说
，海参 、赞叹不已 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”
。笋尖
、活血舒筋 、配制后用荷叶装成小包 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙，味中有味，新媳妇生怕自己无法应付 ，正在无计可施之际，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，这位老板因此而得启悟 ，多用海鲜少用肉 ，汤浓鲜美 ，免不了要以诗助兴 。火腿 、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，刚开始叫“坛烧八宝”，鲍鱼 、越墙而入 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、回来改造原料 ，此菜以十八种名贵主料 、有这样几说 ：
一说 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。宾客都到了，增进食欲 。想想明天要试厨 ，轮流赋诗 。其原料有鸡鸭 、公婆进厨房 ，上桌后香气扑鼻。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，相传源于清道光年间 ，营养丰富 ，这是对新媳妇治家本领的测试。”意思是此菜香味太诱人 ，滋阴补身 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。算来距今有两百多年历史 。
还有一说来自笔记所记 。算来距今有两百多年历史 。还是热的 。按笔记所记 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。刚把盖掀开 ，堆了一桌无从下手 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，据费孝通先生记载 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，