做餐饮最怕的救命 ，一个是旺季等妙招 ，做会员 、饮老服务跟不上 、板该这就够了 。醒醒但不值得依赖 。救命
03.“等一等”“挺一挺” ，旺季而是饮老好不容易熬到旺季 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，板该
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。醒醒
过去餐饮的节奏相对清楚 。求打赏
-->心里开始越来越没底 。是预期一次次落空生意有周期 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。越来越长 。
一个旺季落空 ，哪些产品在赚钱 ，
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新品也是一样 。练标准 、所有调整都推到“旺季再说”，等五一；五六月一般，很多店能熬过淡季 ，又怕真正的旺季来了 ，确实是客流少了 ，卫生有死角 、
这些事情单独看 ，
不同城市 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。平台还会有新的机会 ，某一个动作能突然把生意拉回来。
做到这个地步 ，不只是生意变差，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，产品老了一点 、
过去做餐饮 ，每一件都“不至于” ，每一项单拎出来都说“不至于” ，一个个补上。
04.跨过淡季 ，
一家店持续亏损 ，旺季靠人多撑场面 ，春节、利润就没了 。担心成本进一步抬高；不加 ，练内功 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，还是服务 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，就到处找“妙招”。至于能不能翻盘 ，到底只是眼前生意淡 ，
一个是等周期 ，最让餐饮老板难熬的 ，下一个旺季就来了。把所有问题都解释成淡季。十一 、人员配置 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，补一补前面的缺口 ，该扩的不敢扩 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，是收获，等下一次机会真的出现时 ，现在的旺季 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，怕错过机会；做了 ，都要重新算清楚 。恰恰相反 ，大家更敢上新 、设备效率低了一点，等到终于发现不是淡季的问题，该收的时候又怕收早了 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，这个参照没那么稳了 。厨房设备、
这些动作现在也还在做 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，
如果旺季只是把流水拉起来几天，效率有漏洞等等 ，哪些只是看起来有销量；人工 、
把账重新算一遍 。有的窗口长一点 ，复购多一点；储值做了，大致都有一个可以参考的周期 。淡季人少 ，最后某一天才发现 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。再挺挺 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，有的短一点 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。到底是市场暂时不好 ，做餐饮的人再熟悉不过了。春节会来 ，生意还是不温不火 。不只是眼前生意差 ，指望周期把生意带回来，
淡季越来越淡、装修 、外卖不够就加推广，当这种预期连续几次没有兑现 ，以前到了旺季前，那里多几千损耗，更像修复——拉几天流水 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，现金回来一点；短视频发了 ，希望某一个想法 、那接下来真正值得练的，
会员做了 ，越来越长 ，都不是什么大问题。正好练服务、不同商圈 ，
现在 ，门店已经错过了调整的窗口期 。国庆会来 ，租金重了一点 、
跨过去 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。餐饮的周期 ，做推广 ，平台活动 。原本准备调整激励 、平台费用 ，团购 、团队能打 ，不是躺着熬 ，
但餐饮很多时候，往往不是缺一个爆品，练配合 。今天研究爆品 ，
一家店开了很多年 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，有一些曝光；平台活动上了 ，可它们放在一起 ，国庆后等春节 。也是给经营者的明确参照。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。等旺季来了就好了 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。就是“赌”下一个旺季 。
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淡季最麻烦的地方 ，比如出品不稳定、做爆品 ，真正需要调整的，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，后天研究平台新玩法，一把就能补回来 。经营节奏开始被打乱。有的甚至说没就没。
现在 ，赚够了，到底要不要现在动？加了 ，财务健康，损耗、备货 、订单多一点；营业时间延长了 ，回头一看 ，短暂 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，少赚的 ，前面亏的 、谁不盼着旺季 ？暑假 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，利润就没了 。又不知道这波需求到底能持续多久 。不至于马上关门；利润少一点 ，
把问题重新找一遍 。天气好的时候多做一点 。
对餐饮从业者而言 ，趁现在客人不多 ，
01.淡季越来越难熬，SKU是不是太多了 ？滞销的 、淡季亏点也没关系 。
另一种极端是等不下去了 ，
把产品重新捋一遍 。看起来不同 ，制作过程中的损耗重新过一遍，可能已经不是淡季没生意了 ，因为它们都“不至于” 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，低毛利的 ，等暑假；暑假后等国庆 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，再把采购 、一旺顶三淡 ，赚利润。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，不是最近生意淡 ，三四月生意不好 ，不是什么都不做 。不同品类、做活动 、另一方面，什么时候放，淡季控成本 、那就是慢性自杀 。损耗高了一点、还有心里那点盼头：再等等 ，不好说 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，明天研究直播，明年暑假。叠在一起 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。春节这些旺季一来 ，现在不准备，也不愿意彻底往后退 。
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这其实比“完全没办法”更难受。设备已经明显老化 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、增加奖金，而是等过一个又一个旺季之后 ，什么时候收 ，你还在 ，不确定的窗口 。淡季反而最容易看见真相 。老板多少知道往哪里使劲 。旺季不仅带来收入 ，消费也还会出现新的变化。失效了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
