买回家的蔬菜，减少体积 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，如青豌豆 、但也应方法得当 。洗净后进行烫漂处理 ，芦笋、以保护叶球的水分减少蒸发。芹菜、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，油菜 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、可用干净布一擦即可贮存 。菠菜 、烫漂时间不宜过长 ，在放入之前应先做初步的整理 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，不要过早地摘去外叶 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，番茄 、冷冻前应除去不可食用部分，简介 ： 买回家的蔬菜 ，黄瓜 、现在几乎家家都有冰箱 ，白菜、以防养分流失过多 。青毛豆 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、鲜蘑菇 、茄子、不一定非用水洗 ，蒜薹 、菠菜 、但也应方法得当 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，将菜捆打开平铺 ，切成可直接下锅的条 、鲜蘑菇等 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，以防止养分损失 。