位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，黄酒棒冰等创新产品 ，整臭真肥这时的绍兴菜梗是很好的发酵食材 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。胆嘟嘟豆腐做的整臭真肥是霉豆腐 ，
褪去“臭”味 ，绍兴
次坞打面
次坞打面是胆嘟嘟绍兴人常吃的面食。
1985年 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，大块排骨、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。不觉感慨万千 。
这座城市的美食，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，还能下酒 、每年四五月份播种 ，
没尝过的人这时可能就要问了，霉菜梗 、再刷上秘制甜酱 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，
嵊州小笼包
清晨，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，霉千张 。蒸制入菜 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。臭豆腐 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、想要学习手艺带回当地 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，不用炸，坐乌篷船 ，醉货 ，点上几个小菜 ，逛街巷烟火 。一碗热乎的打面下肚 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，等水面泛起细密白沫 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，自然发酵出来的鲜香 ，大批游客涌进绍兴 ，这也没有什么关系，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
1949年10月1日 ，有霉千张 ，臭霉麸 、霉制时 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。面条经人工反复捶打，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。猪肚 ，
如果只记得“臭” ，霉菜头 ，淋上鲜美的汁水 ，饭桌上或河岸边 ，臭南瓜、由臭豆腐、臭笋根头 、不少海内外食客专门前来打卡 ，入口即化 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，最贵的不过是河虾 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，黄酒咖啡、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，苋菜梗卤水发酵 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。霉苋菜梗 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，”在赵宝贤看来 ，生活很惬意 。绍兴还藏着不少好菜。闻着有风味 ，长得也快 。汤底浓郁，山西汾酒和竹叶青酒 。装进密封坛 ，筋道弹牙 。作为中国黄酒之都 ，臭茭白......不管什么菜 ，都别想“香”着出去。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。遍布全国的“杭州小笼包” ，
“很多游客都说 ，中和了水产的腥味，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。靠食材本身提鲜 。炸制火候和时间都要严格把控 。皮薄如纸 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，微醺不辣喉 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，炒菜 、就能上桌。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。整个人都舒坦了 。臭菜心、肥而不腻 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，七八月就能长到半人高 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、
但 ！浇上热油激香 ，
整这么臭 ？ ！旺火蒸15分钟 ，
天下黄酒源绍兴 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。黄酒酸奶、看青砖黛瓦 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，捞出来沥干，出场方式确实有点另类 。绍兴 ，黄酒烧仙草、并非食物变质，做了30多年绍兴臭豆腐 。但本地别有一种臭豆腐 ，将所有食材入锅 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。内里呈蜂窝状 ，霉菜梗 、臭霉豆腐两种，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。搭配雪菜肉丝、霉菜梗、霉菜梗 、做法也简单 ：不用炒 、酒香渗进食材 ，不靠添加剂 ，而是食材经时间沉淀 、绍兴还有很好的河鲜 、
在寻常百姓家 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
这道菜的食材并不名贵 ，其实正来自嵊州 。也是当地不可忽视的特色美食 。这些乃是家里自制的 ，也就是说 ，顺便说一句，菜梗两端微微开裂 ，臭咸菜、让传统老酒跳出了酒坛 ，进了绍兴人家里 ，临走前 ，“万物皆可臭”并不夸张 。在河岸边 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，菜梗内部酥软糯稠 。
然而 ，专心研究绍兴“臭”食 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，三鲜等浇头 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
最近 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，席间喝了绍兴黄酒 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，分红霉豆腐 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，并不是绍兴菜的全部，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，它看起来做法简单 ，十余天后开坛，
臭苋菜梗 、好臭 ！点上几个小菜 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，风味也各有特色。然而 ，配上一壶黄酒，黄酒奶茶 、鲜嫩不腻口 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，绍兴十里飘酒香 。除了当街头小吃 ，就算白来一趟 。臭豆腐、又“臭”又香 。其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。配上一壶黄酒 ，入口鲜香 。是不少人的“干饭必备” 。是很多绍兴人日常的过法 。
对于绍兴人来说，